PREPARATION  10 MN ET CUISSON  15 MN

1,500 KG EPINARDS, 100 G DE PIGNONS, 2 CUILLERES S. EAU DE FLEUR D'ORANGER, HUILE D'OLIVE (SI POSSIBLE 1ERE PRESSION A FROID). LAVEZ LES EPINARDS, LES FAIRE CUIRE 10 MN DANS DE L'EAU SALEE BOUILLANTE, EGOUTTEZ ET PRESSEZ L'EXCES D'EAU.   CHAUFFEZ 4 CUILLERES D'HUILE DANS UNE SAUTEUSE, Y JETER LES PIGNONS POUR LES FAIRE BLONDIR. RAJOUTEZ LES EPINARDS, LES 2  CUILLERES D' EAU DE FLEUR D'ORANGER; SALEZ ET POIVREZ.

A MANGER AVEC DES CROUTONS FRITS A L' HUILE D'OLIVE, DU JAMBON CRU ... ENTRE AMIS. BON APPETIT !

SPECIALITE  NICOISE :                                                                         

FAIRE  REVENIR  A  L' HUILE,  DANS  UNE  CASSEROLE :  1 OIGNON, LE  BLANC   D' UN  POIREAU, 2  CAROTTES,  ET  QUELQUES  COTES  DE CELERI, EMINCER  LE TOUT.

MOUILLER  AVEC  1 L  D' EAU,  Y  JETER  DEDANS  2  GOUSSES  D'AIL  ECRASEES  ET  150  GRS  DE  PETITS  POISSONS  BLANCS (POUTINE), EVENTUELLEMENT   DES  VERMICELLES. ASSAISONNER SEL,  POIVRE.    CUIRE  1  QUART D' HEURE.   

300G MASCARPONE, 80G SUCRE, 4 OEUFS, 300 G BRISURES MARRONS,

20 CL DE CREME FRAICHE, 200G BISCUITS A LA CUILLERE, 30 CL CAFE FORT FROID. 

IMBIBER LES BISCUITS DE CAFE.  TAPISSER EN UN GRAND PLAT   CREUX.

SEPARER LES BLANCS DES JAUNES D'OEUFS.  MELANGER LES JAUNES AVEC LE SUCRE.  FOUETTER  JUSQU' A  CE  QUE LE MELANGE BLANCHISSE.

MONTER  LES BLANS EN NEIGE  AVEC UNE PINCEE   DE  SEL.

                                                                BATTER LE MASCARPONE  ... SUITE...

.../...  BATTRE LE MASCARPONE AU FOUET POUR FORMER UNE MASSE

BIEN ONCTUEUSE. AJOUTER JE MELANGE AUX OEUFS, FOUETTER DE NOUVEAU. INCORPORER LES BLANCS D'OEUFS EN NEIGE PAR CUILLERE

EN SOULEVANT LA MASSE. FOUETTER LA CREME CHANTILLY Y MELANGER

LA MOITIE DES BRISURES DE MARRONS. ETALER UNE COUCHE AU

MASCARPONE SUR LES BISCUITS, PUIS UNE COUCHE DE CHANTILLY AUX MARRONS, UNE COUCHE BISCUITS, UNE COUCHE MASCARPONE, UNE

COUCHE CHANTILLY. RECOUVRIR DE BRISURES DE MARRONS GLACES. PLACER AU FRAIS.     UN DELICE !!!